格致镜原

  《格致镜原》类书,广记一般博物之属。清康熙间陈元龙编。共一百卷,分乾象、坤舆等三十类,类下分目,共八百八十六目,汇辑古籍中有关博物和工艺的记载,包括天文、地理、建筑、器用、动植物等。“采撷极博”,体例井然,为研究我国古代科学技术和文化史的重要参考书。有光绪二十二年(公元1896年)上海积山书局石印本。

  《格致镜原》书分一百卷三十大类,而子目多至千七百有奇。举其内容,则天文、地理、身体、冠服、宫室、饮食、布帛、舟车、朝制、礼器、珍宝文具;欣赏器物与实用器物,无不具备;殿以草木、花草、鸟兽、鱼虫等,所谓博物之学,故名格致。又格致寓致知,即研究事物之意。镜原为探求本原,犹事物纪原之意。是书专务考订,以助格致之学。每纪一事一物,必究其原委,详其名号,疏其体类,考其制作,以资实用。与一般供翰墨备考订之类书相异。每物为溯其本始,故徵引极多,辄按其发展先後,以明沿革,并系以原书之名。其引以经史为主,旁及俗说野乘,然所援引迄明而止,亦求精约,俾免泛滥。

  《格致镜原》是清康熙年间陈元龙编的具有博物学性质的专科类书,共有一百卷之多,分三十类八百六十个条目。中国古代把研究自然知识和自然科学称为“格致”之学。《格致镜原》对中国天地山川、草木虫兽、工艺器具等进行了考证溯源,按事物性质分门别类,征引了很多历代的经史典籍,旁及一些罕见的杂记、俗说和野乘,所引的资料都注明原书名。由于明之前很多书现在已失传,此书就显得尤为宝贵。

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格致镜原卷二十四

国学作者:清·陈元龙   国学书目:格致镜原   更新:2016/1/9   来源:本站原创

格致镜原卷二十四
  大学士陈元龙撰饮食?【四】
  肉
  礼记濡肉齿决干肉不齿决 周礼大宗伯以脤膰之礼亲兄弟之国注脤膰社稷宗庙之肉疏云社稷之肉曰脤宗庙之肉曰膰 谷梁传脤者俎寔祭肉也生曰脤熟曰膰盖社肉也 周礼注生肉曰鱻干肉曰薧周易噬干胏得金矢疏干胏是脔肉之干者一曰胏肉之带骨者 礼内则捣珍取牛羊麋鹿麕之肉必脄注脊侧肉也 诗传臄豚口上肉也 内则肉腥细者为脍大者为轩 说文肴杂肉也腌渍肉也切熟肉内于血中和也 释文熟肉有骨曰殽大脔曰胾 方言朝鲜冽水之间凡暴肉及牛羊五脏谓之膊 邢疏李巡云肉去其骨曰脱 汉书陆贾传数击鲜师古注鲜谓新杀之肉也 南史俗间以细剉肉揉以姜桂曰防事物绀珠寒煑肉煎鱼曰湆肉曰寒 六书故
  今人以慢火烂煑肉物为防 演繁露今人食馔有杂五味于肉中而熟之当为米缹而皆书为米脯尤无义理也 事物绀珠肉松熟猪腈肉焙干浇酒酱揉成腊肉经腊成者一名猪红 礼记熬捶之去其皽【音展】编雚布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之 宋玉招魂肥牛之腱臑若芳些注肘之上肉熟而切之筋肉相间成文 吕氏春秋伊尹曰肉之美者腥腥之唇髦象之约 博物志龙肉以醢渍之则文章生 谢琨传晋元帝镇建业每得一豚以为珍膳项上一脔尤美辄以荐帝羣下未甞敢食时呼为禁脔肉 唐语林肃宗为太子甞侍膳尚食置熟俎有羊臂臑上顾太子使割肃宗既割余汚漫刃以饼洁之上熟视不怿肃宗徐举饼啖之上大悦谓太子曰福当如是爱惜 清异録孟蜀尚食堂食典一百卷有赐绯羊其法以红麴煑肉卷石镇湥入酒骨淹透切如纸薄乃进注云酒骨糟也 云仙散録黄升日食鹿肉二斤自晨煑至日影下西门则曰火足矣 山海经狄山有视肉注聚肉形如牛肝有两目也食之无尽寻复更生如故 临海志有肉大如小儿臂长五寸中有腹无口堪作炙食 幽明録司马休遣文武千余人迎家人达南郡值风泊?上岸伐薪见聚肉有数百斤乃割取还以镬煑之汤欲?皆变成数千虾蟆 稽神録有人破大木中有肉可五斤如熟猪肉
  脯【附腊】
  总论 周礼腊人注薄析曰脯 逸雅脯搏也干燥相搏着也又曰脩脩缩也干燥而缩也 周礼天官膳夫肉脩注疏加姜桂煅治者谓之脩不加姜桂以盐干之谓之脯 说文脯干肉也脩脯也 风俗通俗说膊大脯也案太山博县每嵗十月祠太山脯濶一尺长五分升庵外集脯薄切今之羓也膴无骨肉也胖之为言
  片也析肉意也 礼书析而干之曰脯全而干之曰腊脯在笾腊在俎脯常先于醢腊常亚于鱼 礼记妇人之贽脯脩大夫燕礼有脯无脍有脍无脯 礼记以脯脩置者左朐右防注屈中曰朐伸曰脡朐置左以燥为阳也防在右便于食 卢谌祭法春祠用脯夏用疈【凭逼反】脯 礼记祭宗庙之礼脯曰尹祭
  名? 葛洪神仙传王方平至蔡经家与麻姑共设肴膳擗脯而行如巧防炙云是麒麟脯 搜神记巴卭人家有大橘如三四斗盎剖之中有二老叟相对象戏一叟曰仆饥虚矣须龙根脯食之即于袖中抽出一草根方圆径寸形状宛转如龙因削食之随削复满食讫以水噀之化为一龙乘之而去 神异记西北荒中酒泉之傍有脯味如麞鹿脯名曰追复食一片复生一片【片或作斤】 汉书谷永传浊氏以胃脯而连骑注晋灼曰今太官常以十月作沸汤燖羊胃以末椒姜坋蒲顿之暴使燥是也 彚苑详注犓腴牛肉脯 董谨续豫章记陈蕃待客拌饭以鹿脯芼羮以牛脯未甞别为异馔 杜阳编同昌公主上赐御馔有红虬脯非虬也但贮于盘中则健如虬也红丝髙一尺以筯抑之无三四分撒即复故 鸡跖集武夷君食河袛脯注干鱼也 清异録韦巨源上烧尾食有同心生结脯【先结后风干】 玉烛宝典洛阳人家重阳日造迎凉脯 清异録赤明香世传仇士良家脯名

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