广博物志

  《广博物志》明董斯张撰。斯张有《吴兴备志》,已著录。晋张华《傅物志》世所传本,真伪相淆,简略亦甚。南宋李石尝续其书,虽旁摭新文,尚因仍旧目。斯张从而广之,遂全改华之体例,变为分门隶事之书。凡分大目二十有二,子目一百六十有七。所载始於《三坟》,迄於隋代,详略互见,未能首尾赅贯。其徵引诸书,皆标列原名,缀於每条之末,体例较善,而中间亦有舛驳者。如《太平御览》、《太平广记》皆采摭古书,原名具在。乃斯张所引,凡出自二书者,往往但题《御览》、《广记》之名,而没所由来,殊为不明根据。又图经不言某州,地志不言某代,随意剽掇,亦颇近於稗贩。《三坟》为毛渐伪撰,汉《杂事秘辛》为杨慎赝作,世所共知。乃好异喜新,杂然并载,更不免疏於持择。至若孔疏、郑笺,牵连满幅,道经、释典,采录盈篇,爱博贪多,尤伤枝蔓。然其蒐罗既富,唐以前遗文坠简,裒聚良多。在明代诸类书中,固犹为近古矣。

  《广博物志》董斯张(1587—1628)原名嗣章,字然明,号遐周,又号借庵,明末浙江湖州诗人。明末监生,耽溺书海,手抄书达百部。与周永年、茅维有诗唱作。因体弱多病,自称“瘦居士”。有《静啸斋词》一卷。平时注意搜集吴兴(今湖州)掌故,所著《吴兴备志》32卷,采摭极富,于吴兴一郡遗闻琐事,征引略备,为湖州方志上乘。清人评为“典雅确核,足以资考据”。另著有《广博物志》,搜罗既富,唐以前遗文坠简,裒聚良多。又有《吴兴艺术补》。董斯张与通俗小说因缘甚深。章回小说《西游补》作者董说为其子。白话短篇小说“三言”“二拍”的编撰者冯梦龙、凌蒙初均为其友。这在中国小说史上,是见于文献记载的并不多见的例子。

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广博物志卷四十一

国学作者:明·董斯张   国学书目:广博物志   更新:2016/1/8   来源:本站原创

广博物志卷四十一
  明 董斯张 撰
  食饮【总食 肉 酒 茗 药饵附】
  王者居中央制御四方平旦食少阳之始也昼食太阳之始也晡食少隂之始也暮食太隂之始也【白虎通】膳夫【食官之长】掌王之食饮膳羞以养王及后世子凡王之馈食用六谷【黍稷稻粱苽麦】膳用六牲【马牛羊豕犬鸡】饮用六清【水浆醴防?酏】羞用百有二十品珍用八物【淳熬淳毌炮豚炮牂珍清熬肝膋】酱用百有二十罋【醢六十罋醯六十罋】王食一举【谓朝食也杀牲盛馔曰举】鼎十有二【牢鼎九陪鼎三】物皆有爼【谓牢鼎之实亦九爼】以乐侑食膳夫授祭品甞食【防有毒也】王乃食卒食以乐彻于造【作乐毕彻于造食之所】王齐日三举【齐谓散齐也齐必变食故特加二举】大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有烖则不举【日月薄蚀为天灾山崩川沸为地灾】邦有大故则不举【防戎之事凡此皆不举盛馔以自贬损也】王燕食【谓日中与夕食】则奉膳赞祭【燕食则其祭不如朝食之盛故膳夫受而赞之】凡王祭祀賔客食则彻王之胙爼凡王之稍事【有小事而饮酒】设荐餔醢王燕饮酒则为献主【君尊不与臣敌故膳夫代王酌酒献賔】掌后及世子之膳羞凡肉修之颁赐皆掌之【王以肉及修餔颁赐羣臣皆膳夫掌之】凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之岁终则会【计颁赐之多少】唯王及后世子之膳不会【不以有司法数拘之也 周礼
  内饔【调和熟食曰饔内饔所主在内】掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事【割肆解肉也亨煑也煎和齐以五味也】辨体名肉物【体名脊脇肩背臑之属肉物胾燔之属】辨百品之物王举则陈其鼎爼以牲体实之【取其⿰以实鼎取于鼎以实爼】选百羞酱物珍物以俟馈【选择其中御者】共后及世子之膳羞辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊冷毛而毳羶犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣貍豕盲眡而交脻腥马黑脊而般臂蝼凡宗庙之祭祀掌割烹之事凡燕饮食亦如之凡掌共羞修刑膴胖骨鱐以待共膳凡王之好赐肉修则饔人共之
  外饔【所主在外】掌外祭祀之割亨【谓天地四望山川社稷外神】共其脯修刑膴【脯薄析肉也修鍜肉也刑铏羮也膴腊肉大脔也】陈其鼎爼实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食之事亦如之【飱谓客始至之礼饔谓既将币之礼飨谓行飨礼之时食谓食礼之时】邦飨耆老孤子【孤子死王事者之子也】则掌其割烹之事飨士庶子亦如之【士庶子卫王宫者】师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎爼而实之
  庖人掌共六畜六兽六禽【六畜即六牲也六兽麋鹿狼麕野豕兎六禽雁鹑鷃雉鸠鸽】辨其名物凡其死生鱻薧之物【新肉曰鱻干肉曰薧】以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞 共祭祀之好羞共丧纪之庶羞賔客之禽献凡令禽献以法授之其出入亦如之凡用禽兽春行羔豚【行用也羔羊子豚豕子】膳膏香【膳治也谓治羔豚以牛脂】夏行腒鱐【腒干雉鱐干鱼】膳膏臊【治腒鱐以大膏】秋行犊麛【犊牛子麛鹿子】膳膏腥【治犊麛以鸡膏】冬行鱻羽【鱻鱼也羽雁也】膳膏羶【治鱻羽以羊脂】岁终则会唯王及后之膳禽不防
  亨人【主为内外饔煑肉也】掌共鼎⿰以给水火之齐【齐量也水火皆有多少之量亨人给之】职外内饔之防亨煑辨膳羞之物祭祀共大羮铏羮【大羮煑肉汁太古不和之羮铏羮加以五味也】賔客亦如之
  腊人【干物曰腊】掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事【大物解体肆干之谓之干肉小物全干曰腊膴防肉大脔也胖如防而腥】凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物【豆当为羞声之误也脯谓庶羞之脯荐脯谓荐献之脯】賔客丧纪共其脯腊凡干肉之事
  笾人掌肆边之事【四笾谓朝事馈食加笾羞笾各实以当用之物】朝事之笾其实防蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐馈食之笾其实枣防桃干橑榛实加笾之实菱茨防脯羞笾之实糗饵粉餈 凡祭祀共其笾荐羞之实【荐笾谓朝事馈食之笾羞笾则加笾羞笾是也】丧事及賔客之事共其荐笾羞笾为王及后世子共其内羞【房中之羞笾】凡笾事掌之
  醢人掌肆豆之实【与四笾同】朝事之豆其事韭葅醯醢昌夲麋臡菁菹鹿臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兎醢深蒲醯醢箈菹雁醢笋菹鱼醢羞豆之实驰食糁食 凡祭祀共荐羞之豆实賔客丧纪亦如之为王及后世子共其内羞【房中之羞豆】王举则共醢六十罋【即酱用百二十罋之半也】以五齐七醢七菹三臡实之【五齐谓昌本睥析蜃豚柏深蒲也七醢谓醯蠃蠯蚔鱼兎雁也七菹谓韭菁茆葵芹箈笋也三臡谓麋鹿麞也臡乃兮反】賔客之礼共醢五十罋【上公醯醢共百二十罋侯伯百罋子男八十罋此五十罋则百罋之半也】凡事共醢
  醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱之物賔客亦如之王举则共齐菹醯物六十罋【齐菹醢也而醯人亦共之者葢齐菹有湏醯以成者此六十罋亦酱用百二十品之半也】共后及世子之酱齐菹賔客之礼共醯五十罋【并醢人五十罋为百罋葢侯伯之礼也】凡事共醯【并上】
  一切众生有四种食以资诸天得自住持何等为

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