太平御览

  《太平御览》是宋代一部著名的类书,为北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕编纂,始于太平兴国二年(977)三月,成书于太平兴国八年(983)十月。《太平御览》采以群书类集之,凡分五十五部五百五十门而编为千卷,所以初名为《太平总类》;书成之后,宋太宗日览三卷,一岁而读周,所以又更名为《太平御览》。全书以天、地、人、事、物为序,分成五十五部,可谓包罗古今万象。书中共引用古书一千多种,保存了大量宋以前的文献资料,但其中十之七八已经亡佚,更使本书显得弥足珍贵,是汉民族传统文化的宝贵遗产。

  《太平御览》它采以群书类集之,共分55部、550门而编为千卷,故名《太平总类》。宋太宗赵炅日览三卷,一岁而读周,所以又更名为《太平御览》。全书以天、地、人、事、物为序,分成五十五部,可谓包罗古今万象。书中共引用古书一千多种,保存了大量宋以前的文献资料,但其中十之七八已经亡佚,更使本书显得弥足珍贵。

  《太平御览》四部书中,《太平御览》编得最早。它是一部综合性类书,门类繁多,征引赅博,在类书中堪称“空前”,被视为“类书之冠”,这是很有道理的。《太平御览》(下简称《御览》)的编纂时间,据王应麟《玉海》引《太宗实录》记载:从太平兴国二年(977)下诏开修,到太平兴国八年(984)完成,共用了七年时间。初名《太平总类》,太宗赵光义为夸示自己好学,曾说:“此书千卷,朕欲一年读遍。”因而命人日进三卷,备“乙夜之览”, 才诏改今名。

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卷八百五十五饮食部十三

国学作者:宋·李昉等   国学书目:太平御览   更新:2016/1/3   来源:本站原创
  ○豉

  《释名》曰:豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。故齐人谓"豉"声如"嗜"。

  《史记》曰:蘖面盐豉千答。(徐广曰:或作"合",器名。)

  谢承《后汉书》曰:羊续为南阳太守,盐豉共壶。

  袁宏《汉纪》曰:李亻霍数设酒请郭汜,或留汜。汜妻惧与亻霍婢妾私而夺己爱,思有以离间之。亻霍送馈,汜妻乃以鼓为药,汜将食,妻曰:"食从外来,傥或有故。"遂摘药示之,曰:"一栖不两雄,我固疑将军之信李公也。"明日,亻霍请汜,大醉,汜疑亻霍药之,绞粪汁饮之,乃解。於是遂相疑猜也。

  《三辅决录》曰:南阳旧语曰:"前队丈夫范仲公,盐鼓蒜果共一筒。"言其廉俭也。

  《豫章列士传》曰:羊茂为东郡太守,出界买盐鼓。

  《博物志》曰:外国有豉法:以苦酒溲豆,暴令极燥,以油麻蒸讫,复暴三过乃止,然后细捣椒屑,筛下,随多少合投之。

  《金楼子》曰:五色茄,一名金盐;地榆,一名玉鼓。惟此二物,可以煮石。

  《广志》曰:苦,秦豉也。

  《楚辞·招魂》曰:大苦酸咸(大苦谓豉。)辛甘行。(言取豉调和以椒姜,咸酢和以饴蜜,则辛甘之味皆发而行。)

  《古歌》曰:美豉出鲁门。

  ○齑

  《周礼》曰:醯人掌共五齐。(昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。)

  《记》曰:卒食客,自前跪。彻饭齑,以授相者。

  《释名》曰:蟹齑,去其匡,熟,捣合如齑也。

  《通俗文》曰:淹韭曰齑,淹薤曰{队韭}。

  《东观汉记》曰:王莽将败北海,逢萌载齑器於市,曰:"辛乎!"因潜藏不见。

  《魏志》曰:华佗尝见病咽塞者,语之曰:"向来道隅有卖饼人,萍齑甚酸,可取三升饮之。"如言,立吐一蛇。

  王隐《晋书》曰:袁甫曰:"美莫过稻,不可以为齑。"

  《语林》曰:石崇尝冬月得韭齑,王恺货崇帐下督,云:"是捣韭根,杂以麦苗耳。"

  《楚辞》曰:惩於羹者而吹齑。

  又曰:吴酸毛蒌不沾薄。(毛,菜也。言吴人善为致美,其菜若蒌,味无沾薄,言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄,繁草也。蒌,香沾多汗也。薄,无味也。言吴人工调咸酸,使偷蒿蒌以为齑味酸,又不薄,适甘美人也。)

  崔寔《四民月令》曰:八月收韭菁,作捣齑。

  弘《君举食檄》曰:大市覆罂之蒜,东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒,叛奴使之春齑。

  《岭表异录》曰:容南土风,好食水牛肉,言其脆美,则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵,必先此物,或炮或炙,尽此一牛。既饱,即以圣齑销之。(圣齑,如有菘,云是牛肠胃中已化草。)既至,即以盐、酪、姜、桂调而啜之,腹遂不胀。北客到彼,多赴此筵,但能食肉,罔有啜齑者。

  《太平御览》 宋·李昉

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