太平御览

  《太平御览》是宋代一部著名的类书,为北宋李昉、李穆、徐铉等学者奉敕编纂,始于太平兴国二年(977)三月,成书于太平兴国八年(983)十月。《太平御览》采以群书类集之,凡分五十五部五百五十门而编为千卷,所以初名为《太平总类》;书成之后,宋太宗日览三卷,一岁而读周,所以又更名为《太平御览》。全书以天、地、人、事、物为序,分成五十五部,可谓包罗古今万象。书中共引用古书一千多种,保存了大量宋以前的文献资料,但其中十之七八已经亡佚,更使本书显得弥足珍贵,是汉民族传统文化的宝贵遗产。

  《太平御览》它采以群书类集之,共分55部、550门而编为千卷,故名《太平总类》。宋太宗赵炅日览三卷,一岁而读周,所以又更名为《太平御览》。全书以天、地、人、事、物为序,分成五十五部,可谓包罗古今万象。书中共引用古书一千多种,保存了大量宋以前的文献资料,但其中十之七八已经亡佚,更使本书显得弥足珍贵。

  《太平御览》四部书中,《太平御览》编得最早。它是一部综合性类书,门类繁多,征引赅博,在类书中堪称“空前”,被视为“类书之冠”,这是很有道理的。《太平御览》(下简称《御览》)的编纂时间,据王应麟《玉海》引《太宗实录》记载:从太平兴国二年(977)下诏开修,到太平兴国八年(984)完成,共用了七年时间。初名《太平总类》,太宗赵光义为夸示自己好学,曾说:“此书千卷,朕欲一年读遍。”因而命人日进三卷,备“乙夜之览”, 才诏改今名。

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卷八百六十二饮食部二十

国学作者:宋·李昉等   国学书目:太平御览   更新:2016/1/3   来源:本站原创
  ○脍

  《周礼·天官·笾人》曰:朝事之笾,其实膴鲍。(郑玄曰:膴,,生鱼为大脔也。鲍者,於室中糗幹之,出於江淮也。燕人脍鱼,方寸切,其腴,以啖所贵也。)

  《礼·内则》曰:牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。

  又曰:大夫燕会,有脍无脯,有脯无脍,士不贰羹胾,庶人耆老不徒食。(尊卑差也。)脍,春用葱,秋用芥;豚,春用韭,秋用蓼。(芥,芥酱也。)肉腥细者为脍,大者为轩。(脍者,先轩之,所谓摄而切之。)

  又《少仪》曰:与羊、鱼之腥,聂而切之为脍。(聂之言也。先藿叶切之,复报切之,则成脍也。)

  《诗》曰:来归自镐,我行永久。饮御诸友,炮鳖脍鲤。(鲤,鱼。御,进也。《笺》云:御,侍也。王以告甫远从镐地来,又日月长久,今饮之酒,使其诸友恩旧者待之,又加珍美之馔,所以极劝之也。)

  《论语·乡党》曰:脍不厌细。

  《春秋佐助期》曰:八月雨后,苽菜生於洿下地中,作羹臛甚美。吴中以鲈鱼作脍,苽菜为羹。鱼白如玉,菜黄若金。称为金羹玉鲈,一时珍食。

  《说文》曰:脍,细切肉也。

  《释名》曰:脍,会也。细切肉散,分其赤白异切之,乃会和之也。

  《东观汉记》曰:章帝与舅马光诏曰:"朝送鹿脍,宁用饭也。"

  《魏志》曰:陈登得胸中烦满,面赤不食。华佗为脉曰:"府君胃中有虫数升,欲成肉疽,食腥物所为也。"即作汤二升,先服一升,斯须尽服之。食顷,吐出三升许虫,赤头,皆动,半身犹是生鱼脍也。

  沈约《宋书》曰:张收为猘犬所伤,人云宜食虾蟆脍。收难之,兄畅含笑先尝,收乃食,疮即愈。

  又曰:沈攸之举兵围郢城,获范云,令送书入城,饷柳世隆脍鱼二十头。

  《梁书》曰:肖颖胄素能饮酒,啖白肉脍至三升。

  葛洪《神仙传》曰:仙人介象,字元则,会稽人,有诸方术。吴主闻之,征象到武昌,甚敬贵之,称为介君。与吴主共论脍鱼何者最美,象曰:"鲻鱼为上。"吴主曰:"论近鱼耳,此海中出,安可得耶?"象曰:"可得耳。"乃令人於殿庭中作方坎,汲水满之,并求钓。象起饵之,垂纶於坎中,不食顷,果得鲻鱼。吴主惊喜,问象曰:"可食否?"象曰:"故为陛下取以作生,安敢取不可食之物?"乃使厨下切之。吴主曰:"闻蜀使来,有蜀姜作齑甚好,恨时无此。"象曰:"蜀姜岂不易得?愿羌所使者并付直。"吴主指左右一人,以钱五十付之。象书一符,以着青竹杖中,使行人闭目骑竹,竹止便买姜,讫,复闭目。此人承其言,骑竹,须臾已至成都,不知是何处,问人,人言蜀市,乃买姜。于时吴使张温先在蜀,既於市中相识,甚惊,便作书寄其家。此人买姜毕,投书负姜,骑杖闭目,须臾已还到吴,厨下切脍亦适了。

  《搜神记》曰:左慈,字元放,在曹操坐,操谓众宾曰:"高会所少,吴浙江鲈鱼耳。"放曰:"此可得也。"因求铜藻盘贮水,以竿饵钓於盘中,须臾引一鲈出。操拊手笑曰:"可更得不?"放乃更引饵沉之,须臾复引出,皆长二尺馀,生鲜可爱。操令目前切脍。

  《孝子传》曰:曾参食生鱼甚美,因吐之。人问其故,参曰:"母在之日,不知生鱼味;今我美,吐之,终身不食。"

  《异物记》曰:鲫鱼作脍,味珍无辈。

  《列女传》曰:姜诗妻事姑,姑嗜鱼脍,又不能独味,妻与诗常力作供脍,呼邻母共食。其舍侧忽有泉,常出鲤鱼一双,以供二母之膳。

  《吴越春秋》曰:伍子胥伐楚,末还。阖闾治鱼作

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